赤肉部位の紹介

部位の場所と特徴を知ろう。

肉の部位がどういう特性を持っていて、どのような処理をすればいいか、どの調理法がふさわしいかの知識と技術を持っている職人が多い。だからこそ牛一頭を無駄なく食することができるのです。ですが普通のお客様や職人とまではいかない人にはメジャーな部位ならともかく、スーパーなどで扱っていない部位の知識はあまりないでしょう。よく聞く部位だけれど、何処の部分なのだろうか? ここでは牛の部位の位置や特徴、性質をチェックできます。

主な部位